Essa receita é ótima para quem quer economizar com a carne neste final de ano, ou simplesmente não come carne.

É um rocambole de berinjela, muito gostoso e com uma textura que vai te surpreender.

A minha sugestão foi um recheio de alho poró, mas você pode usar a sua criatividade.

Inove neste final de ano com esse maravilhoso rocambole de berinjela.

Ingredientes

1 Berinjela média a grande (+/- 300gr)

1/2 Cebola média

1/2 Dente de alho

1 Colher de sopa de óleo

1 Colher de chá de sal

1/2 Colher de chá de páprica defumada

1/2 Colher de chá de orégano

1/2 Xícara de farinha de trigo sarraceno ( pode substituir por farinha de arroz ou de grão de bico)

1/2 Xícara de farinha de semente de girassol (pode substituir por farinha de amêndoas, castanha de cajú, amendoim e em último caso polvilho doce)

2 Colheres de sopa de farinha de linhaça

Recheio

1/2 Alho poró

1/2 Cebola

1/2 Colher de sopa de óleo

1/2 Colher de café de sal

200 gr de Queijo de amendoim

Cobertura

100 ml de Molho de tomate

1/2 Colher de sopa de orégano

Modo de Preparo

Comece fazendo o queijo de amendoim e reserve.

Refogue o alho poró com o óleo, a cebola e o sal e reserve.

Refogue a cebola e o alho com 1/2 colher de sopa de óleo acrescente a berinjela e o sal. Deixe cozinhar a berinjela até ela ficar macia.

Espere amornar e em uma vasilha bata a berinjela com o mixer. Após acrescente 1/2 colher de sopa de óleo, a páprica defumada e o orégano.

Misture bem e acrescente as farinha. Depois de tudo bem incorporado coloque a massa em um plástico grande e abra a massa com as mãos num formato retangular que caiba na sua assadeira.

Depois de aberta a massa, recheie com o queijo de amendoim e o alho poró, deixe sempre pelo menos um dedo de borda para que o recheio não saia pelas bordas. Enrole pelo lado mais comprido e coloque em uma assadeira.

Cubra com molho de tomate e orégano e leve para assar em forno préaquecido a 200°C por aproximadamente 30 minutos.

O vídeo do rocambole de berinjela está no Youtube

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